【出街搵食】$198九層架壽司Omakase!福岡九洲直送魚鮮+百年麵廠魚湯烏冬|灣仔日本菜|
2018年01月11日22:28

個個都說吃壽司最好、最高級是廚師發辦 Omakase,唔通個個都食得起咩?尤其我等 「 低端人口 」打工仔,食親都怕變「 長期糧尾 」。偏偏最近灣仔有間壽司店,竟然殺出一個最平$198有交易,最貴都不過$300、由福岡直送時令魚鮮做的Omakase, 更模仿福岡壽司店,用九段梯級木層架呈上,浮誇又eye-catching!

撰文:ning 攝影:Fion

呃Like兼搶眼!層層疊九段壽司Omakase

這間壽司店主打平價Omakase,有別於坊間逐件奉上的形式,這裡是原個套餐上枱的。只見店員捧著一個巨型的九段梯級木層架走來,相當震撼!每層放有一件壽司,整齊中帶點精緻。單個九段木層架,本身已經夠晒 Instagramable,叫齊兩 Set 玩合併,正好砌成一圈,好浮誇,用相機食先是常職吧?

每日空運 福岡九洲直送魚鮮

能夠做到如此親民價,全靠店主在福岡、九州有人脈,每朝在當地魚市場揀選當造魚鮮,即時包裝空運直送,傍晚就到達香港店內的廚師刀下,不少更是 原條來貨,到店才由師傅庖丁解魚。

吞拿魚魚身橫切( 斷面刺し)都是直送到店,不時 都會見到師傅手起刀落解魚。
原條鮮魚由日本魚市場直送到店,鮮艷富光澤,一看就知新鮮。

款式每日不同,拖羅海膽固然有,但真正抵食的,要數池魚王、金目鯛、喜知次、魴鮄魚、赤鯛、伊佐木等貴價魚種,連貝類都用活北寄貝、活海螺、活帆立貝;米飯是宮城縣的「夢幻之米」,爽口而粒粒分明,再用赤醋拌壽司飯,矜貴度可媲美叫價過千的壽司名店。

鮮魚條條肥美重秤
貝類海產用活貨,有Order時才即開。
每日最少8-9款時令鮮魚壽司即叫即握

店內的Omakase壽司即叫即握,分$198及$298兩個價位,可選壽司盛或刺身盛,每客九款,有齊魚、蝦、貝三類魚鮮,池魚更是必備Item。

壽司堅守黃金手握法則,3、4秒內握好,避免影響米飯與刺身的溫度,令客人食到最鮮的魚肉、微溫的醋飯。

$198的款式較大路,油甘魚、赤身、甜蝦、活赤貝 ⋯⋯而$298的極上版就有金目鯛、池魚王、大拖羅、活北寄貝等的貴價貨,刺身的處理也較為多元,利用醬油、鹽醃、火炙等技巧加以提鮮、豐富味道,加上由淡至濃的逐層鋪排,相當有誠意。

魚男九段壽司盛9貫(極上)$298精選壽司逐件睇

雖然Omakase的壽司刺身款式會按時令每日不同,但不少秋冬季的矜貴魚鮮,這裡也有供應,以下九款就是精選推介,壽司師傅建議由最底層開始,由淡味食到濃味。

1.深海池魚

口感爽嫩有彈性,食落肥美魚油重。

2.赤鯛

薄薄掃上一層醬油,肉質幼嫩帶微甜。

3.金目鯛

油脂豐富,在魚皮上加點岩鹽微微炙燒,倍添Smoky甘香。

4.活北寄貝

質感爽身脆卜卜,味道鮮甜,帶點鹹鹹海水味。

5.牡丹蝦

啖啖彈牙蝦肉,膠質重兼富黏性,蝦鮮濃郁。

6.糸撚鯛

名字趣怪,其實和紅衫魚同科,肉質結實,魚味濃而帶甜。

7.醋鯖魚

起骨後,原條鹽醃再用昆布果醋漬製,酸香恰到好處,引出魚鮮。

8.大拖羅

質感鬆軟,入口即化,魚油豐厚腴美。

9.海膽

肥大厚肉的加拿大海膽,甘甜得來口感Creamy。

九段刺身盛

除了壽司盛,想淨食魚生鮮味的,也可選九段刺身盛,件件厚切,有些更配醬汁來點Fusion味道,層次多元。

魚男九段盛刺身(特盛) $298
間八刺身配柚子汁
油甘魚BB配香草汁
吞拿魚蓉丼飯九段和食刺身變化丼

還有結合刺身與和食的變化丼,由刺身及四款和食組成,同樣由廚師發辦,和食款式包括燒物如牛舌、 炸物天婦羅、煮物鰻魚玉子燒,很豐富。

魚男九段變化丼 $238
變化丼其中一層會有天婦羅
也會有玉子燒
燒物款式也會轉換,採訪當日就是燒牛舌。鮮熬魚湯 香川百年麵廠烏冬

吃完Omakase,還可選丼飯、卷物,或是以大量新鮮魚骨熬成的魚湯烏冬也大有來頭,是店主特意由香川縣百年製麵廠「 石丸製麵 」代理回來的讚岐胚 芽烏冬,以當地出產的「 讚岐の夢 」小麥製造,再刀切晾乾而成,口感滑溜,嚼落煙韌,再呷一口濃郁鮮味的魚湯,啖啖都是心機。

全靠魚鮮每日原條來貨,刺身起肉後的魚骨會熬煮6小時,成為奶白濃郁的魚湯。
烏冬由香川縣麵廠製作,條條人手刀切,很花功夫。

烏冬用金色茶壺盛載,玩味十足,奶白色的魚湯濃郁順喉,鮮而不腥,烏冬軟熟滑嘟嘟,有淡淡小麥香。

繼續呃Like!毛蟹二段丼

九段木層架壽司Omakase夠吸睛,想不到Menu其他單點菜式也走視覺系的呃 Like 路線。同樣震撼的,有超過20cm高的魚男丼飯,模仿近年紅爆東京築地、台灣的二段丼造法,底層是丼飯配厚切的三文魚、油甘魚刺身;再於丼飯面層疊上小卷物,最後放上半隻蒸熟了的巨型北海道毛蟹和牡丹蝦,橙黃帶金、尖長鋒利的蟹爪舉於半空,霸氣!

魚男丼 $338

翻開毛蟹,由蟹蓋到蟹身,都塞滿肥美甘甜的墨綠色蟹膏,以及紮實有彈性的蟹肉,單是吃蟹都夠晒抵。

毛蟹食得出鮮甜。爆瀉軍艦

嘴饞的話,還有足料的魚男軍艦,在青瓜小卷上鋪上接近傾瀉的拖羅蓉、海膽和三文魚子,吃的時候隨你混搭、加料、僭建,將滿滿的魚鮮一同放入口,大滿足!

魚男軍艦 $138

吞拿魚蓉綿密油潤、海膽軟滑如雪糕、三文魚子霹靂啪嘞爆出鹹鮮,吃盡多層口感。

可能你會說,這趟Omakase好像欠缺了傳統廚師發辦坐壽司吧,觀賞師傅職人刀工、壽司握法,以及邊吃邊與師傅交流的風味。

典型日本菜的小店枱局,設有小量吧枱位,都可以和師傅聊聊天,欣賞他們的手藝。

但細想一層,這些「 服務 」,本來就是成本的一部分, 在$300這個親民價錢上, 最重要是壽司刺身落足重本,選料道道都是師傅的當日心水,亦無將價就貨,擺盤有心思,入座又送果汁或燒酎做Welcome drink,都算收貨吧!

細細杯的Welcome drink自家調配,午市多數供應如菠蘿橙的鮮果汁,晚上就會變為酸甜微辛的巨峰或青檸燒酎。

福岡.烏龍魚男

地址:灣仔灣仔道221A 號地下(顯示地圖)

電話:2861 3001

營業時間:星期一至日12nn-3pm、6pm-11pm

備註:設加一、收信用卡;Omakase之食材會因季節性及時令略有變動。

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